Comment savoir si un siège vaut le coût d'être restauré ?

Cela va dépendre de sa date de conception, de la valeur intrinsèque du bois de sa carcasse, mais aussi il ne faut pas négliger la valeur affective que vous lui portez.

Pourquoi faire refaire un fauteuil chez un tapissier alors qu'on trouve des copies de même style chez certains magasins d'ameublement pour un coût moins élevé ?

Tout d'abord, il faut être clair, les 2 objets n'ont rien à voir puisqu'il s'agit d'une confection artisanale dans un cas et industrielle dans l'autre cas avec une utilisation de matériaux de base qui diffèrent. L'avantage de refaire votre vieux fauteuil chez un tapissier est de prolonger sa vie de plusieurs décennies (à l'exception du tissu) et pouvoir le transmettre, de bénéficier d'une réfection artisanale dont vous connaitrez exactement les matériaux qui la composent, et de posséder un fauteuil original (le tapissier vous proposera une gamme plus large de tissus, cuirs, skais… de qualités différentes que le magasin).